A Barista Világbajnokság (WBC) Bostonban: A Kávémesterek Globális Arénája

A Barista Világbajnokság (World Barista Championship, WBC) a globális kávéipar egyik legizgalmasabb és legmeghatározóbb versenye, amely több mint két évtizede katalizátorként működik a specialty kávé innovációjában és fejlődésében. A WBC évről évre magasabb sztenderdeket állít fel a baristák számára világszerte.

Boston városa többször is kulcsszerepet játszott a kávémesterek globális arénájában. Ebben a városban rendezték meg idén a Barista Világbajnokságot, ahol Dél-Korea Jooyeon Jeonja lett a 20. Barista Világbajnok a World Coffee Championships (WCC) keretében. Ugyancsak Bostonban, a Specialty Coffee Expo keretében debütált hivatalos versengésként az US Latte Art Championships is, amely a tejhabművészet tehetségeit vonultatja fel. Magyarországot Deák Joci képviselte a WBC-n, akit Török Ádám, a Bagira Coffee pörkölője készített fel. A Brewers’ Cup-ot Hernyák Gábor, az Espresso Embassy baristája nyerte Magyarországon. Ezúton is gratulálunk a magyar első helyezésekért és a kijutáshoz!

A Barista Világbajnokság Gyökerei és Fejlődése

A Barista Világbajnokság (WBC) egy Monte Carló-i konferenciaközpont egyik sarkában, mindössze 14 baristával kezdte meg működését, azóta pedig globálisan elismert színpaddá nőtte ki magát, több mint 50 versenyző testület részvételével, és 2025 októberében ünnepli 25. kiadását az olaszországi Milánóban. Az első Barista Világbajnokságot Monte Carlóban, Monacóban rendezték meg 2000-ben, mely egy kis, körülbelül 500 fős összejövetel volt, és mintegy 17 versenyző vett részt egy konferenciaközpont kis sarkában. A verseny megrendezésének ötlete egyébként nem volt új. 1998-ban Alf Kramer, az iparág legendája, az első Nordic Barista Championship-et szervezte meg, ami precedenst teremtett a nemzetközi verseny számára.

A Kezdetek - 2000, Monte Carlo

2000-ben a WBC még alig hasonlított a mai versenyre. Mivel a szponzorált gépnek csak két csoportfeje volt, és csak egy szimpla, valamint egy dupla portafilterrel rendelkezett, a versenyzők kilenc italt készítettek három zsűritag számára. A nézők kényelméért az eszpresszógépeket tükrökkel szerelték fel, hogy visszatükrözzék, mi történik a kis, terítővel borított asztalokon, miközben a baristák a zsűrinek háttal dolgoztak. A zsűri mind a technikai, mind az érzékszervi szempontokat pontozta, melynek eredeti sztenderdjei a lovaglásból és a gimnasztikából származtak. Pontot adtak arra, hogy a baristák „ismerik-e” a gépet, ellenőrizték-e az őrlést, és „magabiztosnak tűntek-e” a „tej habosításakor”. (Kétesebb kritériumok közé tartozott az is: „A barista a keverék ízének megfelelően készíti-e az eszpresszót?”) A latte art helyett a tejitalokat vésték vagy habbal tornyozták, és az adagokat acéltól műanyagig, alumíniumig bármivel tömörítették. Az MC félbemaradt öntésekbe is beleszólt, és a zsűritagok megkérdezhették a baristáktól, mit csinálnak, miközben csinálják. A közönség tombolt, és a baristák szponzorált logókat viseltek.

Robert William Thoresen, aki az első bajnokságot nyerte, még mindig a munkamoráljának és a részletekre figyelő személyiségének tulajdonítja a győzelmet. Robert versenyfelkészülése megelőzte korát: a még csak bimbózó kávé fórumokat kutatta az őrlésről, kávékeverékekről és „gőzölési” technikáról szóló információkért. Emlékezett, hogy ő volt az egyetlen versenyző, aki saját darálóját és tejét hozta, és latte artot öntött, elkülönülve a tejhab-hegyek és a házi szirupok trendjétől. Konceptuális signature itala egy csokoládétrüffel elfogyasztásának élményét igyekezett utánozni: szárazjéggel hűtötte az eszpresszót a hígítás elkerülése érdekében, és mivel nem voltak szabályok a signature ital térfogatára vonatkozóan, egy kávéscsésze mélyedésében szolgálta fel, egy bárpulton rázott tejszigettel ellensúlyozva az eszpresszót. A zsűritagok ezután arcukhoz emelték a keserédes italt, ahogyan nagyszülei kávéztak Norvégiában étkezés után.

A következő évben, 2001-ben Miamiban rendezték meg a versenyt, ahol a skandináv versenyzők továbbra is domináltak, és Martin Hildebrandt Dániából nyert. 2002-ben az esemény Oslóban, Norvégiában zajlott, ekkor már 30 országból, köztük Koreából és Lengyelországból is érkeztek baristák.

Boston és a Szabályok Formálódása

Boston már 2003-ban is kiemelkedő helyszín volt a WBC történetében. Az első zsűri kalibrálást Bostonban tartották 2003-ban, és ekkor vezették be a 2 dupla portafilteres rendszert, valamint a jelenlegi 12 ital és 4 érzékszervi zsűritag alkotta formátumot. Huszonegy zsűritag 14 országból írásbeli teszten vett részt, 40 kérdéssel a kávéismeretről és a színpadi viselkedésről, és mindannyian minősítést szereztek. Ekkor fordult elő először, hogy valaki Skandinávián kívülről nyert, méghozzá Ausztrália Paul Bassettje lett a győztes. A következő évben, Triesztben a zsűripályázók száma 94-re nőtt, ebből 64-et fogadtak el, 25-öt minősítettek, és 14-et használtak fel a versenyen. Egy egynapos zsűri workshop gyakorlati képzést tartalmazott hat eszpresszógépen, volt döntősök és bajnokok útmutatásával minden állomáson.

Évről évre a verseny egyre formalizáltabbá vált, és a világ új régióiból érkező versenyzők is részt vettek, ami egyértelműbb szabályokat eredményezett. A tejet „tehéntejkéként” definiálták; a zsűritagoknak tilos volt a színpadon enni vagy szünetet tartani a dohányzásra a versenyzők között; a versenyzőknek tilos volt chilit, gyömbért és bármi mást, csak kávét tenni a portafilterekbe, és végül már nem kellett cukrot tenni az asztalra a zsűri számára.

2004-től a relativitás továbbra is csökkent a pontozólapokon. Olyan kifejezéseket, mint „A barista láthatóan élvezi, amit csinál?”, elhagytak, és az „helyes tömörítés” jelentésével kapcsolatos viták megszűntek. A szabályok egységesítették a technikát és racionalizálták a verseny célkitűzéseit, miközben teret engedtek a kulturális különbségeknek. A pontozási nyelvezet megváltozott „nagyon jó” vagy „nagyon rossz” helyett „elfogadható” vagy „elfogadhatatlan” lett.

Globális Terjeszkedés és Az Események Fejlődése

2007-ben a WBC még nagyobb átrendeződésen ment keresztül, amikor a verseny Tokióba költözött, szélesebb körű versenyzőket és innovációs rohamot fogadva. A japán Miyuki Miyamae épp a 2007-es tokiói WBC-n zajló fellépése előtt. James Hoffman az Egyesült Királyságból nyerte a 2007-es versenyt két, egyetlen Costa Rica-i és kenyai kávéval, elindítva egy újabb trendet és egy nagyobb vitát az értéklánc narratívájáról. A lépést az érzékszervi pontozás szabványosítása is támogatta; a zsűritagoknak ekkor már a megadott ízjegyek alapján kellett pontot adniuk, nem pedig a saját preferenciáik szerint. Így bár Hoffman elismerte, hogy az eszpresszójában lévő feketeribizli jegy „szokatlan” és „különleges” volt, a zsűri nem vonhatott le pontot, amíg ez a jegy, valamint a specialty italának dohányos habja megfelelt annak, amit ő mondott. Ebben az évben történt meg az is, hogy először jutott nő a WBC történetében a legjobb három közé: Heather Perry az Egyesült Államokból, aki jelenleg az SCA elnöke, második helyen végzett.

2011-ben egy újabb monumentális változás következett be a World Coffee Events (WCE) megalakulásával. Célja a versenyek globális szabványosítása volt, beleértve a nemzeti versenyeket is, így a WCE a jól kalibrált, nemzetközi zsűritagok csoportjának bővítésére összpontosított. 2013-ra a szervezet 250 zsűritagot minősített, akik érzékszervi, írásbeli, barista és gyakorlati készségekből vizsgáztak.

A Barista Világbajnokság formátumának alakulása (2000 vs. 2003/Jelenlegi)

A verseny 24 éves fennállása során a Barista Világbajnokság vitathatatlanul az iparág legnagyobb versenyévé vált. Legyen szó jelentős szabálymódosításokról vagy új szponzorokról, a WBC évről évre növekszik. 2022-ben a verseny formátumának egyik legnagyobb módosítása a növényi tejek bevezetése volt - egy olyan szabályváltozás, amelyet az iparágban sokan már régóta kértek. Bár a 2023-as versenyen csak kevesen használtak növényi tejeket, ez a következő években bizonyosan változhat, különösen az Alpro, mint az első minősített növényi alapú ital szponzor megjelenésével.

A Barista Mesterség Művészete és Tudománya

Gyakorlatilag a WBC eszközként funkcionált a baristák számára készségeik finomítására. Mivel arra kényszeríti a versenyzőket, hogy lebontsák tevékenységük minden lépését és annak okait, a verseny formátuma sok kávézóban új baristák képzési eszközévé is vált. A zsűritagok olyan bajnokot keresnek, aki „technikailag és mesterségileg is kiemelkedő”, és „szenvedélyes a barista szakma iránt”. De a bajnokoknak a teljesítményükön túlmenően a kávéval kapcsolatos széles körű ismeretekkel is rendelkezniük kell, mivel egyfajta szuperhősökké válnak, „példaképként” és „inspirációforrásként” szolgálva mások számára.

A helyi csapat itthoni felkészülését, valamint a bostoni versenyzők prezentációit figyelve, az ideális kávé elkészítésének folyamata gyakran három fő szakaszra bontható: a Kiválasztás, a Koncepció és a Végrehajtás.

1. Kiválasztás: Először is, a kávébabokat a pörkölők és a sörfőzők egyaránt gondosan átvizsgálják és kiválasztják, hogy biztosítsák a legmagasabb minőségű eredményeket a kialakuló pörkölésekben és extrakciókban. Ehhez a pörkölők és sörfőzők gyakran utaznak a származási országokba, látogatnak el a kávéfarmokra, és kézzel válogatják ki azokat a babokat, amelyekről úgy érzik, hogy a legnagyobb potenciállal rendelkeznek az elképzelt kávé elkészítéséhez. Azonban a közvetlenebb információk megszerzése mellett ezek a látogatások egy másik eszközt is biztosítanak a kiváló minőségű kávébabok szállításának biztosítására, ami valóban tükrözi a kávé lényegét - a kapcsolatok építését.
2. Koncepció: Miután kiválasztották a preferált kávébabokat a speciális jellemzőkkel, a versenyzőknek egy koncepciót kell kidolgozniuk, amellyel bemutathatják kávéjukat. Például idén, a szingapúri csapatból Elysia egy „Home Brewers’ Kit” (Otthoni Kávéfőző Készlet) ötletével állt elő, hogy bemutassa a kiválasztott kolumbiai Cerra Azul, Geisha XO kávéját. A készlet egy otthonos, négy rekeszes fadobozból állt, melyben minden rekesz létfontosságú összetevőket és utasításokat tartalmazott arra vonatkozóan, hogyan lehet a legjobban elkészíteni a kávét, hogy az otthoni környezetben is illeszkedjen a babok jellegéhez.
3. Végrehajtás: Végül, miután minden előkészület megtörtént és a rutinokat alaposan begyakorolták, a főzés végső végrehajtása során jön létre a nagyon várt termék, amelyet élvezni lehet. Amint korábban említettük, sokféleképpen lehet bemutatni és értelmezni egyetlen csésze kávét, és ez természetesen vonatkozik a végrehajtásra is.

Az egyik versenyző, aki erre a megközelítésre összpontosított és lenyűgözött minket, a svéd Patrik Rolf volt. Rutinja során egy saját tervezésű Flatbed Style Drip Brewer-t mutatott be, amelyet személyre szabottan gyártottak a választott kávéja, egy természetes anaerob Geisha variáns Costa Ricáról, elkészítéséhez. Ezt az egyedi drippert nemcsak arra tervezték, hogy egyenletes kávéőrlemény-ágyat hozzon létre a szűrőben, hanem arra is, hogy nagyobb vízáramlási sebességet tegyen lehetővé a jobb öntéskontroll érdekében.

Az US Latte Art Championship-en 18 szakértő barista mutatja be eredeti terveit két azonos latte és két azonos macchiato készletben, és a legpontosabb COMPAK darálók segítik őket látványos termelékenységükkel. Sok sikert a versenyzőknek! A színpadon a COMPAK darálók fognak dolgozni az idei US Latte Art Championship-en, készüljön fel, hogy megtekinthesse az év legtehetségesebb latte art barista akcióját.

Hatás, Presztízs és Jövőbeli Trendek

Évről évre több mint 140 versenyző vesz részt, több tucat országból - mindannyian a hőn áhított Barista Világbajnoki cím elnyerésében reménykednek. És még ha nem is sikerül megszerezniük az első helyet, a verseny globális platformja számos új karrierlehetőséget indíthat el. A győzelem nem csupán bátorságból és puszta tehetségből fakad. Ahogy Sonja Björk Grant, izlandi veterán bíró és szervező fogalmazott: „A barista potenciális Barista Világbajnokként való azonosításának képessége egy százalék. A többi a támogatási rendszerük, a fegyelmük, a lehetőségeik és a családjuk.”

Vannak más tényezők is, amelyek bonyolítják ezt a gondolatot: a pénz, ami néha kizárhatja a versenyzőket a részvételből, és a nyelv (Agnieszka, aki lengyel, tavaly a második nyelvén nyerte meg a versenyt). Bár a szabályok lehetővé teszik a versenyzők számára, hogy tolmácsot hozzanak a versenyre, fizetniük kell a tolmács részvételéért, és, ahogy Sonja megjegyezte, ez néha akadályt jelenthet. A tolmács nem tudja lefordítani a zsűritagoknak a „tüzet a szemeidben”.

A győztes platformot kap mind mestersége, mind iparága számára, ami hihetetlen felelősség, és a következő év nagy részét lefoglalja. Sokan gyorsan megnevezték e platform lehetséges fókuszait: Sonja számára a fenntarthatóság és az éghajlatváltozás kerülhet előtérbe; Robert nagyobb lehetőséget lát a kávé piaci árának emelésére a vendégek oktatásán keresztül a kávézóban: Miért kerüljön egy laktózfermentált kávé annyiba, mint egy pohár bor? Mi a különbség egy Gesha és egy Cattura, vagy egy természetes és egy mézes feldolgozás között?

Agnieszka Rojewska, aki az első nő volt, aki megnyerte a Barista Világbajnokságot (WBC) 2018-ban, egy etióp kávét használt, hogy visszautazzon első kávéházi látogatásaihoz. Elgondolkodott a specialty kávé felfedezésein: azon, hogyan írja felül az elvárásokat; hogyan teszi a tej az eszpresszót megközelíthetővé; és azon az örömön, amelyet egy korty eszpresszó nyújt, amikor azt megosztják. Agnieszka, 2018-as prezentációja során azt mondta: „A kávé gyorsan fejlődik. Ami tegnap új volt, az ma már alapvető. Ami jó és izgalmas dolog. De egy ponton elgondolkodtatott: Merre tartunk? Mi a specialty kávé jövője?”

Mikael Jasin, Indonézia Common Grounds Coffee Roasters csapatából a Barista Bajnokság top 4-jébe került. A World Brewers Cup (WBrC) és a World Barista Championship (WBC) is ázsiai régiókból érkező versenyzőket látott győztesként, Jia Ning Du Kínából és Jooyeon Jeon Dél-Koreából szerezte meg az első helyet a WBrC-n, illetve a WBC-n. Chikako Nakai Japánból és Hsu Shih Yuan Tajvanból a Brewers Cup 4. és 5. helyét szerezték meg. Valóban, Ázsia hitelessége a kávé világában folyamatosan növekszik. Ez azonban nem a Kelet és Nyugat közötti megosztottság és konfliktus jele, hanem inkább a kávé egyetemes elfogadásának és elismerésének jele, mint interkulturális kommunikációs platform. A kávé már nem, ha valaha is volt, túlnyomórészt nyugati kultúra.

Egy másik észrevehető elmozdulás a versenyen a kevésbé ismert kávéfajták és variánsok felé mutat. Az elmúlt években ezek közé tartozott az eugenioides, a Sidra és a Pink Bourbon, és biztosak lehetünk benne, hogy ez a trend folytatódni fog a jövőbeni WBC eseményeken is. Ezáltal a specialty kávé iránti érdeklődés a ritka fajták iránt valószínűleg növekedni fog. Ahogy a kávéipar növekszik és fejlődik, nyilvánvaló, hogy a World Coffee Events és az SCA is azt szeretné, hogy a WBC is tükrözze ezeket a változásokat. És minden Barista Világbajnoksággal úgy tűnik, új szabályok és előírások is érkeznek. Bár a 2024-es versenyre vonatkozó frissítések viszonylag kisebbnek tűnnek - különösen a növényi tej szabályhoz képest -, a pontozási kritériumok és pontozólapok kétségkívül tovább fognak változni. A 2024-es Barista Világbajnokság rohamosan közeledik, az iparág figyelemmel kíséri majd, ahogy több mint 140 elhivatott kávészakember mutatja be tudását, szakértelmét és tehetségét a globális színpadon.

Barista Tanfolyamok a Kávé Világában Elinduláshoz

Érdekel a kávézás? Szeretnél egyszer te is versenyeken részt venni? Kezdd az alapoktól! Alapfokú barista tanfolyamunkat már 6 hét alatt elvégezheted. Ez a tanfolyam egy biztos kávégéphasználati tudást ad. Ha szeretnéd az öntési technikádat is fejleszteni, latte artot gyakorolni, akkor folytasd tanulmányaidat a haladó barista tanfolyamunkkal. Ha igazán elszánt vagy, válaszd már elsőre Profi Barista csomagunkat, ami az alapfokú barista tanfolyamon és a haladó barista tanfolymaon kívül egy AJÁNDÉK képzést is tartalmaz. Ha a mixer szakma is érdekel, akkor választhatod kedvezményes 2in1: barista és mixer képzésünket is. A kombinált tanfolyam során a barista alapismeretek mellett a mixerkedéshez szükséges alapokat is elsajátíthatod. Megtanulhatod végig vinni a teljes munkafolyamatot a vendég érkezésétől az asztal leszedéséig. Megismerheted a klasszikus koktélok receptjeit és történeteit és gyakorolhatod elkészítésüket.

tags: #boston #barista #bajnoksag

Népszerű bejegyzések:

• Ügyességi játékok óvodásoknak
• A vb-győztes országok listája
• A játék öröme a csocsóval
• Részletes útmutató az Allianz Arénába busszal
• Rendőri intézkedések az Eb-selejtezőn