A Lélekmelegítő Szarvasraguleves Házi Burgonyagombóccal és Válogatott Zöldségekkel
A ragulevesekben az a csodálatos, hogy egy hűvösebb napon lélekmelegítőként hatnak, mindeközben táplálók a sok zöldség miatt, és kellően laktatnak is. Ez a recept meglepően egyszerű, mégis elegáns, krémes és szaftos, tökéletes választás egy gyors, de különleges ebédhez vagy vacsorához. Készítsünk együtt egy ínycsiklandó szarvasragulevest, melyet házi burgonyagombóccal és friss zöldségekkel teszünk még felejthetetlenebbé!
A Recept Története
Egy barátnőm konyhájában elsárgult régi újság hasábjain olvastam ezt a vadreceptet. Sok-sok éve féltve őrzi ezt a kitépett lapot. Számtalanszor nagy szerepe van mindig az elkészítések során. Aki valaha megkóstolta ezt a vadlevest, mind a csodájára járt. Most végre eljutott hozzám, én is megfőztem, ráadásul nem csak a levest, de a családomat is!
Hozzávalók
A tökéletes szarvasraguleves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Őzhús | 300g |
| Sertésszalonna | 50g |
| Sárgarépa | 300g |
| Fehérrépa | 100g |
| Zeller gyökér | 100g |
| Csiperkegomba | 100g |
| Zöldborsó (főtt) | 100g |
| Főzőtejszín 20%-os | 200ml |
| Vöröshagyma | 2db (közepes) |
| Víz | 2 liter |
| Tárkony | 1 púpozott evőkanál |
| Babérlevél | 3db |
| Kakukkfű | 1 csapott teáskanál |
| Rozmaring | 1 csapott teáskanál |
| Borókabogyó | Ízlés szerint |
| Citrom | 0.5db (közepes) |
| Burgonya (gombóchoz) | 200g |
| Tyúktojás (gombóchoz) | 1db |
| Búza finomliszt (gombóchoz) | 70g |
| Friss petrezselyem (gombóchoz) | Fél csokor |
| Olaj | Kevés |
| Só, bors | Ízlés szerint |
Ez a recept 14 adaghoz elegendő.
Elkészítés
A Szarvasragu Alapja
Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük egy nagy lábasban. Ezen megpirítjuk a kis kockákra vágott őz/szarvashúst, hogy pörzsanyag keletkezzen. Amikor a hús szépen megpirult, kivesszük a lábasból és félretesszük.
A visszamaradt zsíron megfuttatjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, hozzáadjuk a karikára aprított répákat (sárgarépa és fehérrépa) és a kis kockára vágott zeller gyökeret. Összepároljuk őket nagyjából 5 percig, majd visszatesszük a lábasba a korábban megpirított húst.
Ezután hozzáadjuk a fűszereket: babérlevél, kakukkfű, rozmaring, borókabogyó, só, bors ízlés szerint, és a tárkony felét. A fél citrom levét kifacsarjuk és félretesszük a leves befejezéséhez, de a citrom húsát beletesszük a levesbe, hogy gazdagítsa az ízeket.
Felöntjük a lábas tartalmát 2 liter vízzel, és gyöngyözve forraljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. Ez nagyjából másfél óra főzési időt jelent, de érdemes ellenőrizni a hús puhaságát.
A Házi Burgonyagombócok Elkészítése
Amíg a szarvasragu fő, elkészíthetjük a házi burgonyagombócokat. Először is, a 200g burgonyát megpucoljuk, felvágjuk kisebb kockákra, majd puhára főzzük enyhén sós vízben. Amikor a burgonya puhára főtt, leszűrjük, melegen áttörjük krumplinyomón.
Hagyjuk a főtt, áttört burgonyát teljesen kihűlni. A kihűlt burgonyamasszához hozzáadjuk a tojást, a 70g búza finomlisztet és a fél csokor apróra vágott friss petrezselymet. Alaposan összedolgozzuk a gombóchoz való anyagokat, a lisztet szükség szerint adagoljuk hozzá, hogy egy könnyen formázható tésztát kapjunk.
Lisztbe mártott kézzel apró, mandulányi golyókat formázunk belőle. Fontos tudni, hogy a gombócok mérete nőni fog a főzés során.
Német burgonyagombóc: Az új téli kényelmi ételed
A Leves Összeállítása és Befejezése
Amikor a hús már majdnem puha, minimális olajon enyhén megpirítjuk a nagyobb cikkekre vágott csiperkegombát, és a leveshez adjuk. Ezzel egy időben hozzáadjuk a mirelit zöldborsót is.
Amikor a borsó és a gomba már majdnem elkészült, a levesbe tesszük a korábban elkészített burgonyagombócokat. Hozzáadjuk a fél citrom félretett levét is, ami frissességet és savanykás ízt kölcsönöz a ragunak.
Végül, ha minden megfőtt és a gombócok is feljöttek a leves tetejére (jelezve, hogy elkészültek), hozzáadjuk a 200ml főzőtejszínt, és alaposan összeforraljuk a levest. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, igazítsunk az ízesítésen sóval és borssal.
tags: #szarvasraguleves #hazi #burgonyagomboc #valogatott #zoldsegek #boroka
