Kávé, Művészet és Verseny: A Kávébár Bazár és az Országos Latte Art Bajnokság
Ahhoz, hogy valaki igazi kávégourmet-nak mondhassa magát, tudnia kell, hogy a világon legalább 5-6 különböző kávé világbajnokságot rendeznek. Ezek egy része kőkemény verseny, más része inkább afféle showelemekkel tarkított élmény. A World Coffee Events (WCE), egy Dublinban bejegyzett rendezvényszervező szervezet hétévente megrendezett kávé világbajnokságot szervez, ahol különböző kategóriákban lehet indulni. A WCC vagy World Barista Championships a világ baristáinak és a nemzeti kávéversenyek győzteseinek bajnoksága. Konkrétan a WCC-n lehet megnyerni a World Barista címet, a Brewers Cup-ot, a Cup Tasters-t, de a WCC-nek vannak Latte Art, Coffee in Good Spirits és Coffee Roasting versenyei is.
Magyarországon a kávés szakma egyik legnagyobb hazai rendezvénye, a Kávébár Bazár, amely idén már 16. alkalommal nyitja meg kapuit. Ez a rendezvény ad otthont számos izgalmas versenynek, köztük az Országos Latte Art Bajnokságnak is, mely a szakma és a közönség körében egyaránt nagy népszerűségnek örvend.
A Latte Art Versenyek világa
A latte art világbajnokság igazi showelem, ahol a baristák művészi tehetsége és technikai tudása találkozik. A versenyen 50 barista vehet részt, akik előtte már selejtezőkben megküzdöttek azért, hogy elindulhassanak a döntőben. A világ minden tájáról érkezett bírák értékelik az egyes előadásokat a felszolgált italok íze, tisztasága, kreativitása, technikai képessége és általános bemutatója alapján.
Az Art Bar és a Stage pontszámait összesítik, és a legjobb 12 versenyző jut be az elődöntőbe. Itt a versenyzők két azonos, különböző free-pour latte mintát és egy azonos, free-pour macchiato mintát készítenek. Az elődöntő legjobb hat versenyzője kvalifikálja magát a döntőbe, ahol két különböző, egymáshoz illő, free-pour latte mintás készletet, valamint egy egymáshoz illő, designer latte készletet kell elkészíteniük. A döntő forduló legjobb eredményt elérő versenyzője lesz a Latte Art világbajnoka.
Hazánkban a Kávébár Bazár keretein belül rendezik meg az Országos Barista Bajnokságot, melyen az öt kategória (Barista; Latte Art; Coffee in Good Spirits; Cup Tasters; Brewers Cups) közül az egyik a Latte Art. Az idei évtől az SCA latte art bajnokság is megrendezésre kerül. Az előző nap megrendezésre kerülő workshopokon bárki kipróbálhatja a latte artot, a cuppingot és tulajdonképpen a legtöbb kávészertartást. A résztvevő baristák valóban varázsolnak a tejjel, elkészítve a legkreatívabb és legszebb mintákat a kávé felszínén.
Kávébár Bazár: A Magyar Kávévilág Ünnepe
Idén, március 28-29-én ismét jön Magyarország legnagyobb kávés rendezvénye, a Kávébár Bazár, ahol a kávé mellett számos izgalmas termék és program is helyet kap. Az esemény új helyszínen, a Groupama Aréna csupaüveg rendezvényterében várja a látogatókat.
A kétnapos rendezvényen korlátlan mennyiségben kóstolhatjuk a világ kiemelkedő termőhelyeiről érkező kávékat, melyeket akár meg is vásárolhatunk otthonra. A programra napi és kétnapos jegyek is kaphatók akár elővételben, de a helyszínen is van lehetőség jegyváltásra, habár az már kicsit többe kerül. A belépővel együtt emlékbe kapunk egy Boomerang Cupshare elviteles kóstolópoharat, amivel egész nap kóstolhatjuk a kávékat, továbbá a BWT támogatásával a tisztított vízellátásunk is biztosított.
A nagyközönség és a szakma számára egyaránt izgalmas hétvégi esemény 11:00 és 19:00 óra között tart nyitva mindkét napon, az aréna rendezvénytereit egész hétvégén betölti majd a kávéillat. Az esemény egyik legfőbb erőssége, hogy olyan termékválasztékot nyújt a vendégek számára, amely nem érhető el a kiskereskedelmi üzletekben - a pultoknál pedig otthonra is feltankolhatunk az exkluzív finomságokból. Érdemes autó nélkül érkezni, hiszen a Népliget metrómegállótól mindössze 2 perc sétával megközelíthető a stadion rendezvényközpontja.
Országos Bajnokságok és Kategóriák a Kávébár Bazáron
A Kávébár Bazár számos országos bajnokságnak ad otthont, ahol a kávékészítés mesterei mérhetik össze tudásukat.
Amatőr Barista Bajnokság
Az Amatőr Barista Bajnokságon a versenyzőknek 2×15 perc áll rendelkezésükre, hogy meggyőzzék a zsűrit tudásukról. Az első 15 percben a terep felkészítésére van idejük, a második 15 percben pedig prezentálniuk kell a kávéjukat és lerakni az asztalra 4 espressót, 4 cappuccinót, valamint 4 különleges italt, amelynek szintén espresso alapot kell tartalmaznia. A különleges ital bármilyen kreatív italként felszolgálható, amennyiben nem tartalmaz alkoholt és illegális szert.
Cup Tasting Bajnokság
A Cup Tasting bajnokság lényege, hogy a versenyzőknek kiváló ízérzékeléssel kell rendelkezniük. A kóstolók elé összesen 24 csésze kávét raknak ki, 8×3-as csoportokban. A 8 boxban a 3 csészéből 2 teljesen azonos, 1 kakukktojás van, és a versenyzőnek ezt az egyet kell kiválasztania kóstolás útján. Az ízkülönbség általában nagyon pici, ugyanis a verseny lebonyolítói nagyon figyelnek arra, hogy minden csésze kávé ugyanolyan hőmérsékletű legyen és ugyanolyan körülményekkel készüljön. A különbség csak egy-egy apró tényezőben lehet, például, hogy ugyanaz a kávé más pörkölési profillal van elkészítve, vagy ugyanolyan kávéfajta csak más termőterületről származik. A versenyzőknek maximum 8 perc áll rendelkezésükre a feladat elvégzésére.
Coffee in Good Spirits
Ebben a kategóriában az a feladat, hogy a kávét különböző szeszes italokkal keverve hozzanak létre új ízeket, vagy gondoljanak újra egy már létező italt. Az előválogató során a versenyzők négy italt készítenek - két azonos meleg kávét és alkohol alapú italt. Az előválogatók közül a legmagasabb pontszámot elért hat versenyző vesz részt a döntőben, ahol két ír kávét és két kávé és alkohol alapú designer italt kell készíteniük. A közönségnek lehetősége van megkóstolni többek között Orosz Ákos Coffee in Good Spirits világbajnok alkoholos-pálinkás kávéitalát is.
Brewers Cup
A hagyományos filter kávé versenyt egy kis csavarral teszik izgalmassá: a versenyzőknek olyan kávét kell elkészíteniük, amely a vendég ízlésének is megfelel, például savas, kicsit testes, vagy éppen fordítva. Itt a baristák a brewing technikákban mérettethetik meg magukat.
Roastino Pörkölő Bajnokság
A pörkölők számára is van verseny: az első fordulóban a Roastino-t hőmérő szenzorral ellátva kell használni, és a pörkölési profil Artisan szoftverben kerül rögzítésre. A cél egy referencia profilhoz képesti legkisebb eltérés elérése, melyet négyzetes középérték módszerrel számítanak ki 150°C-tól a pörkölés végéig. A második fordulóban tetszőleges profillal pörkölhetnek az indulók a gyakorlásra is kapott kávéból, ahol a cél a „legfinomabb” pörkölés előállítása, amit másnap szenzori bírálat keretében állapítanak meg. Az alap nevezési díj tartalmazza a kétnapos belépőt, 1 db Roastino pörkölőt és 500 g zöldkávét, melyeket még a versenyt megelőzően eljuttatnak a nevezőkhöz, hogy felkészülhessenek.
Stay Woke Cocktail Competition és Országos Koktél Bajnokság
A Kávébár Bazár kísérőprogramja az Országos Koktél Bajnokság klasszikus és flair kategóriában, valamint a Stay Woke Cocktail Competition. Utóbbin a versenyzők egy írásos teszt megírása után szakmai zsűri előtt prezentálnak egy olyan szabadon választott alkoholos italt, ami tartalmaz egy természetes, Magyarországon legálisan beszerezhető, koffein tartalmú összetevőt. A Magyar Koktél- és Flair Bajnokságon több mint ötven bármixer versenyez látványos show keretében, és a legjobbak idén Prágában mérkőzhetnek meg a VB címért.
A Kávé Kóstolás Művészete: Cupping
A cupping a kávékóstolás magasiskolája, művészete és egy olyan munkafolyamat, ami nélkülözhetetlen a speciality kávé világában. Célja a különféle variánsok, más-más termőterületről származó kávék íz- és illat-jegyeinek megismerése, kielemzése. Bár nem igényel különleges eszközparkot, oda kell figyelni néhány részletre, hogy elemezhető értékeket kaphassunk.
A Cup Tasters bajnokságon résztvevők valószínű már több cuppingon edzették az érzékelésüket, ugyanis az emberi agy összetett és attól, hogy ismerős valamilyen íz, nem biztos, hogy be is tudjuk azonosítani. Minél többet cuppingolunk, annál tudatosabban fogjuk tudni érzékelni a termőterületekre jellemző ízjegyeket. Fontos, hogy a kávék világosra legyenek pörkölve, hiszen ezen a pörköltségi szinten tudnak a legjobban az ízjegyek érvényesülni. Érdemes egyazon napon pörkölt kávékat választani, illetve azt is ajánlatos figyelembe venni, hogy a pörkölés dátuma után 1 héttel a legoptimálisabb a kávé a cuppinghoz.
A Cupping folyamata lépésről lépésre:
- Jó minőségű őrlőt használjunk, ami könnyen tisztítható, hogy az őrlemények ne keveredjenek.
- Minden kávét őröljünk le ugyanolyan finomságúra - ez nagyjából az espresso finomságnál durvább, de a filter finomságnál finomabb őrlemény, amit ki kell kísérletezni.
- Az őrölt kávékat mérjük ki tiszta és száraz csészékbe, az arányokban érdemes követni a 60g/liter referenciaszámot.
- Forrásból levett vizet használjunk. Stopper indítása után gyors és határozott mozdulattal töltsük színültig az összes cupping csészét.
- 4 perc elteltével, a felöntés sorrendjében, távolítsuk el a habos réteget a kávék tetejéről. Ehhez használjunk cupping kanalakat, amit minden alkalommal öblítsünk le.
- Jöhet a kóstolás. Célszerű kóstolókanalat használni, és nem túl mélyre nyúlni vele, hogy ne keverjük fel az alján lévő őrleményt.
- Szürcsölő módszerrel jobban szétterülhet a kávé a nyelven, így több ízt érzékelhetünk egy-egy kanálnyi kávénál.
- A kóstolás pontos jegyzeteléséhez rengeteg formanyomtatvány létezik, az alapvetően fontos szempont, hogy az alap paraméterek hogyan alkotnak egyensúlyt az italban.
- Úgy a legizgalmasabb, ha a kávék eredetét és fajtáját nem tudjuk előre. Miután mindent végigkóstoltunk és lejegyzeteltünk, jöhet a leleplezés.
Amint látjuk, precíz és összetett folyamat is lehet egy kávé kóstolása, ha igazán jól akarjuk csinálni. Ha rászánjuk az időt, izgalmas tapasztalatokkal bővülhetünk, és minél többet kóstolunk, annál jobban kiélesedhetnek érzékszerveink, annál ízgazdagabb világot fedezhetünk fel egy csésze kávéban.
Programok és Élmények a Bazáron
A versenyeken kívül konferenciák és előadások színesítik a Kávébár Bazár programját. Többek között találkozhatunk hazai pörkölőkkel, akiktől nyugodtan érdeklődhetünk a pörkölés rejtélyeiről. Ha emléket vagy ajándékot szeretnénk venni, a fából készült eszközök szerelmesei kiváló minőségű darabokhoz juthatnak hozzá a TAdamm standnál.
Az idei Bazárról sem hiányozhatnak a belépőjegy árába tartozó vezetett kóstolók, ahol gin- és whisky ízpárosítások, alkoholmentes italkülönlegességek és márkabemutatók zajlanak. Az olasz kávé új értelmezést kap az Ottanta Venti standján, ahol mindkét nap 16:00 -17:00 óra között Giuliano Foresta ad minikoncertet. Kreatív ötletekből nem lesz hiány a standokon idén sem. A kávék mellett számos extrém és szuperfinom kreáció készül, például az Oatly hojicha és chai italai, melyekkel a márka célja, hogy a kávé és matcha mellett újabb trendeket mutasson a szakmabeliek számára.
A szombati programok között a tengerentúli kávékultúráról, vagy az alternatív otthoni kávéuniverzumról, s annak minden eszközéről is hallhatnak előadást a vendégek. A két nap során a korlátlan kávékóstolás mellett borász kiállítók is kóstoltatnak a rendezvényen, s több mint 20 tételnyi borkóstolót, valamint pálinkák és párlatok kóstolását tartalmazza a belépőjegy ára. A közönség és a szakmabeliek a versenyek mellett vezetett párlatkóstolókon ismerkedhetnek a rumokkal, whiskykkel, ginekkel, és egy Franciaországból érkező cognacmester, Christian Ferrand segít eligazodni a legexkluzívabb italok világában is.
Gasztronómiai szempontból is gazdag a kínálat: több cukrászati- és egy barfood-snack food kiállító vesz részt a rendezvényen, és prémium kategóriás „gasztro-placc”, vagyis delikátesz stand is üzemel a helyszínen. A Coffee shop expo az a hely, ahol a kávé tudománya és művészete találkozik a tökéletes keverék megalkotása érdekében. Ha egy magával ragadó kávéélményre vágyik, a Coffee exp Barista Zone-ban a helye! Megtapasztalhatja az iparág legmagasabb színvonalát, és felfedezheti a legújabb trendeket, amelyek elősegítik az üzleti növekedést. Ráadásul megkóstolhatja például a Nitro cold brew selymes textúráját, és felfedezheti az európai kávészcénát alakító, folyamatosan változó innovációkat.
A program részeként workshopokon és előadásokon vehet részt a kávéval kapcsolatban, emellett kipróbálhatja a kávékészítés hagyományos és alternatív módszereit tapasztalt baristák vezetésével, vagy megtekintheti a legnagyobb profik barista versenyeit. A fesztiválhoz tartozik egy kétnapos kávépiac is, ahol lehetősége van megkóstolni és hazavinni a pörkölt kávék legjobb választékát.
tags: #kavebar #latte #art #orszagos #bajnoksag
