Super Bowl Csirkeszárny: A Hagyomány, a Recept és a Legfinomabb Snackek

Az amerikai foci bajnoki döntőjéhez, a Super Bowlhoz számos szokás kapcsolódik. A Super Bowl vasárnap nemcsak az amerikai futball rajongóit tartja lázban, hanem a gasztronómiai közönséget is. Az amerikai hagyományok részeivé vált partikhoz rendelt ételek nemcsak az ízekről, de a közös élményekről is szólnak. Mivel a meccs órákig is eltarthat, nem árt, ha étellel-itallal jól felszerelkezik az ember. Nyilvánvalónak tűnik, hogy az amerikaiak legfontosabb, nemzeti ünneppel felérő sporteseményében nem a sportnak van a legnagyobb jelentősége. Legalább ennyire fontos, hogy ki ad koncertet, hogy áll össze a reklámblokk, de a legeslegfontosabb, hogy az amerikai ember mit eszik közben a tévé előtt. A menüsor jelentősége felér a hálaadásnapi vacsoráéval.

Miért éppen a csirkeszárny?

Ezek közül az egyik, hogy az amerikaiak ilyenkor elképesztő mennyiségű csirkeszárnyat fogyasztanak. Ha Super Bowl, akkor csirkeszárnyak: a népszerű sportesemény és ezen étel kapcsolata régre nyúlik vissza. Az erről szóló történelmi gyorstalpalót, valamint az idei évre jósolt fogyasztási adatokat is megismerhetjük a National Chicken Council (NCC) oldaláról. A bejegyzésben nemcsak a fent említett szemléltetéseket, de a kulturális kapcsolódásra vonatkozó leírást is elolvashatjuk. Eszerint, míg a ’60-as és ’70-es években közkedvelt volt az egészben sütött csirke, a ’80-as évekre a közízlés némileg megváltozott. Nagyjából ekkoriban kezdtek elterjedni a sportbárok is - köszönhetően a technológiai fejlődésnek -, a legnézettebb sportesemények pedig a focimeccsek voltak. Amerikaifoci = csípős csirkeszárny.

Csirkeszárny-fogyasztási adatok a Super Bowl alatt

A brojlercsirke-tenyésztők gazdasági érdekeit képviselő nonprofit szervezet rendszeresen megosztja, mekkora fogyasztás várható az aktuális sportesemény kapcsán. Becsléseik szerint a döntő ideje alatt 1,47 milliárd csirkeszárnyat fognak az amerikai focidrukkerek elpusztítani. Ez másfél százalékos növekedés a tavalyi 1,45 milliárdos értékhez képest. Ekkora mennyiségnél ez a csekélynek tűnő többlet is 20 millió szárnyat, azaz 10 millió csirkét jelent. Az NCC egyébként 2011 óta vezeti weboldalán ezeket a becsléseket, amikor is 1,25 milliárdra saccolták a csirkeszárnyfogyasztást a Superbowl alatt. Összesen 1,23 milliárd csirkeszárny fogy el ilyenkor. A Super Bowl hétvégéjén csak csirkeszárnyból elképesztő mennyiség, mintegy 1,47 milliárd darab fogy el, leggyakrabban a klasszikus Buffalo wings formájában, zellerrel és kéksajtos szósszal tálalva. Az idei előrejelzés szerint csak ez az egyetlen esemény 735 millió csirke halálával fog járni.

Az alábbi táblázat bemutatja a National Chicken Council (NCC) becsléseit a Super Bowl alatti csirkeszárny-fogyasztásra vonatkozóan:

1. Év	Becsült csirkeszárny-fogyasztás (milliárd darab)	Növekedés az előző évhez képest (%)
   2011	1.25	-
   Tavalyi év	1.45	-
   Idén (előrejelzés)	1.47	1.5

Vannak azonban, akik az osztozás, a szokás hagyományát úgy tervezik megtartani, hogy közben nem járulnak hozzá ezen állatok halálához. A PETA állatvédő szervezet a sporteseményt megelőző hétvégén, majd annak napján is olyan akciókat tervez, amelyekkel a csirkék szenvedésére szeretnék felhívni a figyelmet.

A csirkeszárny, mint ideális Super Bowl snack

A csirke szárnyából készült fogások régóta megtalálhatók a gyorséttermek és a street food étkezdék kínálatában is. Remek alapanyag, könnyen, kézzel lehet enni, változatosan fűszerezhető, ráadásul kiváló ár-érték arányú húsfajta. Az Egyesült Államokban nem véletlenül képezi markáns részét a sporteseményeket körülvevő gasztrokultúrának, de nem csak meccsnézéshez jó választás.

Szakértői tippek a tökéletes csirkeszárnyhoz

Pohner Ádám, a Tesco szakértő séfje, Bocuse d'Or-versenyző, a Michelin Bib Gourmand minősítésű Iszkor tulajdonos séfje szívesen dolgozik csirkeszárnnyal. Bár sokan ragaszkodnak a színhúsokhoz, a szakértő hangsúlyozza, a minőséget nem feltétlenül a legdrágább alapanyag jelenti, hanem sokkal inkább az, hogy az alapanyag megbízható, jól feldolgozható és kiszámítható végeredményt ad. A szakértő séf tanácsai szerint vásárlásánál nagyon fontos figyelni a külső jegyekre. A jó minőségű csirkeszárny színe halvány rózsaszín, nem szürkés és nincsenek rajta foltok vagy tollmaradványok. Sütés előtt felesleges megmosni a húst, hiszen az étel az elkészítése során alapos hőkezelésnek fogjuk kitenni. Viszont sokan elfeledkeznek arról, hogy az előkészítés során papírtörlővel felitassák a nedvességet a szárnyakról, pedig ez a feltétele annak, hogy igazán finom és ropogós csirkeszárnyakat tálalhassunk. A szárny felső része jóval húsosabb, mint az alsó, így később sül készre és elbír erősebb fűszerezést is. Az alsó rész viszont nagyon ízletes, különösen finom például az ázsiai konyhára jellemző pácokkal.

Csirkeszárny receptek a Super Bowlra

Nálunk is egyre népszerűbbek az amerikai, illetve az ázsiai stílusban elkészült csirkeszárnyak. Mindkét variációra változatos receptek léteznek, de pár alapszabályt fontos betartani az igazán ízletes végeredmény miatt.

1. Klasszikus csípős csirkeszárnyak

A klasszikus recept a csípős csirkeszárnyat keményítőbe forgatja, majd olajban sütve készíti el. Csípős csirkeszárnyak nélkül le sem szabad ülni a Super Bowl elé, ezt még az is tudja, akit a futball nem érdekel.

Hozzávalók:

• 1,5 l olaj
• 12 db megtisztított csirkeszárny félbevágva
• 4 evőkanál vaj
• 1 evőkanál ecet
• 5 evőkanál tabasco szósz
• só
• frissen őrölt feketebors

Így készítsd el:

1. A szárnyakat forgassuk meg a fűszeres lisztben, majd az összekevert fehérjében, aztán újra a lisztben, amíg „csomós” nem lesz.
2. 160 Celsius-fokos olajban 8-10 perc alatt süssük készre és papírtörlőn itassuk le alaposan.
3. A csiliszószt a vajjal együtt felolvasztom, alaposan elkeverem. A megsült szárnyakat nagy tálba teszem, rálocsolom a fűszeres vajat, és alaposan elkeverem, hogy mindenütt bevonja.

2. Sütőben sült Buffalo csirkeszárnyak

Kedvenc bloggerem, Kenji Lopez-Alt viszont éppen idén kísérletezett ki egy sütőben sütendő változatot, amit muszáj volt azonnal kipróbálni. Nem mintha így egészségesebb lenne, vagy kevésbé volna zsíros, hiszen a csirkeszárny lényege itt a bőr, hanem mert tisztább, egyszerűbb megoldás sütőben, mint olajban sütni.

Alapanyagok:

• 1 kg csirkeszárny
• 10 gramm sütőpor
• 10 gramm só
• 100 gramm vaj
• csiliszósz - hisztamin tolerancia szint szerint

Így készítsd el:

1. A szárnyakat nagy tálba teszem, és alaposan összeforgatom a sütőporral, valamint a sóval.
2. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rácsot állítok, és erre rakosgatom a szárnyakat, majd az egészet a hűtőbe teszem 8-12 órára.
3. Sütéskor előmelegítem a sütőt 220 fokosra. Amikor forró, beletolom a szárnyakat, és 20 percig sütöm őket, majd mindet megfordítom, és további 20-30 percig sütöm, míg úgy tűnik, teljesen átsültek és a színük aranybarna.
4. A csiliszószt a vajjal együtt felolvasztom, alaposan elkeverem. A megsült szárnyakat nagy tálba teszem, rálocsolom a fűszeres vajat, és alaposan elkeverem, hogy mindenütt bevonja.

3. Ázsiai stílusú csirkeszárnyak

Az ázsiai országokban jellemzően a tempurázás technológiájával készítik el a csirkeszárnyat. Ehhez előbb ropogósra sütjük a húst, majd beleforgatjuk valamilyen mázba, így egy könnyű bevonat képződik a húson, amely szinte magába szívja az ízeket. A máz fűszerezése sokféle lehet, nagyon népszerű például az édes-chilis vagy a szezámos szójás ízesítés. Jobb minél frissebben fogyasztani, hogy a hús se „ázzon el” és megőrizze roppanós textúráját.

Így készítsd el:

1. A csirkeszárnyakat vágjuk el a főbb ízületek mentén, majd forgassuk bele őket a tempura masszánkba.
2. 160 Celsius-fokos olajban (közepesen erős fokozaton) süssük 8-10 percig, amíg szép barna színük nem lesz.
3. Akár már így is fogyaszthatjuk őket, mártogatósként használjuk a szószunkat.

Mártogatósok és köretek csirkeszárnyakhoz

A klasszikus szárnyakat kék sajtos mártogatóssal és zellerszárakkal is szokás fogyasztani, ami logikus dolog: a hűs, tejfölös szósz jól ellensúlyozza a csípős ízt. A csirkeszárny mellé a krumpli a klasszikus köret, ez hasáb- vagy steakburgonya formájában nagy kedvenc, de aki túl olajosnak találja, az választhat rizst vagy salátát. Az amerikai stílusú csirkeszárnyhoz a coleslaw, azaz az amerikai káposztasaláta például kitűnően passzol.

Kék sajtos mártogatós

Alapanyagok:

• 100 gramm krémes állagú kék sajt
• 100 gramm sűrű tejföl
• 100 gramm író vagy kefir
• 100 gramm majonéz
• egy evőkanál frissen facsart citromlé
• só, bors

Így készítsd el:

Az alapanyagokat egy tálban teljesen simára keverem.

Coleslaw, az amerikai káposztasaláta

A karamellizált hagymás mártogatókat és a salátát is elkészíthetjük egy nappal, fél nappal korábban, mivel mindkettő jól eláll a hűtőben. A salátának pedig különben is jót tesz, ha összeérnek az ízek.

Alapanyagok:

• fél fej kisebb lilakáposzta (kb. 280 - 300 g)
• fél fej fehér fejeskáposzta (kb. 400 g)
• 2 nagyobb répa (tisztítva kb. 200 g)
• 1 alma (kb. 180 g)
• A házi majonézhez:
• 1 tojássárgája
• 2 kávéskanál mustár
• 1,5 dl napraforgóolaj
• 1 evőkanál citromlé
• 1 kávéskanál porcukor
• só, frissen őrölt bors
• 1 nagy pohár natúr joghurt (175g)

Elkészítés:

1. A coleslaw saláta elkészítéséhez vékonyra szeljük a káposztát, a sárgarépát és az almát durvára reszeljük, alaposan összekeverjük.
2. A házi majonézhez egy friss tojássárgáját (figyelem a tojást alaposan mossuk meg használat előtt, mert nem fogjuk megfőzni!) alaposan kikeverünk a sóval, porcukorral és a mustárral.
3. Az olajat kimérjük egy mérőedénybe, használjunk jó minőségű napraforgóolajat, vagy más semleges ízű olajat, kb. 10-15%-a lehet extra szűz olívaolaj is.
4. Most jön a legkritikusabb rész, a tojássárgáját folyamatosan gyorsan keverve cseppenként elkezdjük hozzáadni az olajat, a keveréssel egy pillanatra sem állunk le. Mikor már kb. 2-3 evőkanál olajat hozzácsepegtettünk, lassú sugárban, óvatosan elkezdhetjük hozzáönteni a maradékot is. A türelem a kulcs, ha óvatosak vagyunk nem fog kicsapódni. Mikor minden olajat felvett, elkészült. A boltinál jóval sűrűbb, vajszerű állagot kapunk.
5. Hozzákeverjük a citromlevet, hozzáadjuk a joghurtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük.
6. Öntsük a majonézes öntetet a zöldségekre és alaposan forgassuk össze.

További amerikai Super Bowl snackek

Meccshez mindig jól jön egy kis harapnivaló, főleg ha társaságban szurkolunk. És ha már Super Bowl, stílusosan válasszunk most az amerikai kedvencek közül! Már hetek óta minden amerikai gasztronómiai magazin és blog kizárólag arról ír, milyen a tökéletes csirkeszárny, ami nélkül egyszerűen nincs Super Bowl döntő, illetve millió további nassolnivaló recepttel, ötletttel áll elő. Minden sós, fűszeres, csilis, nagyon-nagyon sajtos és zsíros, amit ilyenkor esznek, ha pedig édes, akkor nagyon csokoládés, cukros, mogyoróvajas.

1. Ropogós csirkecsíkok

Ha amerikaifoci-rajongó vagy, akkor biztosan tűkön ülve várod már a vasárnap éjszakai Super Bowl-t. Mivel a meccs órákig is eltarthat, nem árt, ha étellel-itallal jól felszerelkezik az ember - és, ha már egy ízig-vérig amerikai szuperprodukciót nézünk, fogyasszunk valami igazán autentikusat, amilyen a fűszeres csirkeszárny! Vagy a ropogós csirkecsíkok! Ha valaki nem szereti a sportot, még kevésbé az amerikai focit akkor készítse el egy baráti beszélgetéshez, társasozáshoz, vagy házi mozizáshoz, hiszen tökéletes nassolni való!

Hozzávalók 4 főre:

• 500 g csirkemell filé
• 3 - 4 evőkanál natúr joghurt
• 4 nagy gerezd fokhagyma
• chili szósz, vagy darált erős paprika (az a bizonyos hazai is jó, vagy házi)
• só, bors
• 1 csomag Korpovit keksz (174 g), vagy más sós keksz
• 40 g reszelt parmezán vagy grana padano
• 3-4 evőkanál szezámmag
• 60 g vaj

Elkészítés:

1. A csirke pácolásával kezdjük. Első lépésként a csirkemell filéket megtisztítjuk és ujjnyi csíkokra vágjuk.
2. Egy tálban összekeverjük a joghurtot, a chilis szószt és sózzuk, borsozzuk. Figyelem, ha sózott darált paprikát használunk, óvatosan bánjunk a sóval!
3. A csirke bundáját is előkészítjük, egy késes robotgépben lezúzzuk a Korpovit kekszet úgy hogy, nagyobb morzsákat kapjunk. A kekszmorzsába belekeverjük a szezámmagot, a reszelt sajtot, sózzuk és olvasztott vajjal összekeverjük.
4. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben a bepácolt csirkecsíkokat bebundázzuk a vajas kekszmorzsába, a joghurt miatt nagyon jól ráragad.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk őket, kb. fél centire egymástól és a 200 fokos sütőben, légkeveréssel megsütjük, ez mindössze 20 - 25 perc.

2. Karamellizált hagymás mártogatós (sima és bacon-ös)

Kiválóan passzolnak a csirkecsíkokhoz, vagy akár sima zöldségcsíkokhoz is.

Hozzávalók:

• 4 közepes fej vöröshagyma (kb. 350 g)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 0,5 evőkanál worchester szósz
• 1-2 evőkanál szója szósz
• 2 kávéskanál magos mustár (lehetőleg dijoni)
• só, frissen őrölt bors, kakukkfű
• 4 dl tejföl (kb. 450 - 500 g)
• friss petrezselyem
• 8 szelet bacon (az opcionális bacon-ös változathoz)

Elkészítés:

1. Kezdjük a mártogatósokkal, a megtisztított hagymát félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
2. Egy vastag aljú lábosban olívaolajon elkezdjük lassan párolni, karamellizálni. Sózzuk, fűszerezzük frissen őrölt borssal és kakukkfűvel. Hozzáadjuk a fokhagymát és sűrűn kevergetve fedő alatt továbbpároljuk.
3. Szükség szerint kevés vizet is adunk hozzá, hogy ne süljön le. Mikor már majdnem kész, beállítjuk az ízeket, hozzáadjuk a worchester szószt és a szójaszószt. Elpároljuk a folyadékot és félretesszük kihűlni.
4. Amíg hűl, egy serpenyőben ropogósra sütjük a bacont, majd papírtörlőre szedjük, ha bacon-ös változatot is készítünk.
5. A kihűlt hagymás alapot összekeverjük a tejföllel és friss petrezselyemmel.
6. A bacon-ös verzióhoz morzsára vágott sült bacont adunk a mártogatóshoz.

3. Corn dog

A hot dog túl egyszerű, semmi izgalom nincs benne. De ez a kukoricás bundában sült virsli mindent visz. Pofonegyszerű, gyors, lehet hozzá jó kis szószokat is készíteni, de egy egyszerű fokhagymás tejföl is tökéletes.

4. Házi hamburger

Kihagyhatatlan a sorból a hamburger. :) Amilyen egyszerű, annyira népszerű. Turbózhatjuk kedvünk és ízlésünk szerint, illetve mindenki maga állíthatja össze a számára legjobb kombinációt.

Baconös-gombás hamburger:

A bacon nagyot emel minden hamburgeren, és a sült gombát sem érdemes kihagyni. Itt a húspogácsába egy kis pirított hagyma is kerül - és nem árt neki! :)

5. Taco chilis babbal

Nagyon bevállalósak készíthetik a tortillát is maguk, nem annyira bonyolult, de egész jót lehet kapni készen, amit csak száraz serpenyőben fel kell kissé frissíteni. A ragu elkészítése gyors és egyszerű, viszont tényleg isteni.

6. Guacamole

Az egyik legjobb dolog, ami az avokádóval történhet, ha fűszeres krémmé pépesítjük. 5 perc, és zseniális mártogatósunk van. Készíthetjük szelídebb és durvább változatban is, csak chips vagy tortilla legyen hozzá! A pirítós is megteszi…

7. Fűszeres, ropogós sütőben sült krumpli

Ugye, a krumpli az kötelező: sokkal jobb, egyszerűbb és olcsóbb megoldás egy zacskó bolti csipsznél, ami nyilvánvalóan kötelező eleme egy ilyen jellegű menüsornak. A fűszerezést mindenki állítsa saját ízléséhez, lehet egyszerűen sós vagy ha a szárnyaktól még nem ég a szánk, bitangul csípős is.

Alapanyagok:

• egy kg krumpli
• egy dl étolaj
• pirospaprika, só, bors, római kömény, cayenne bors

Elkészítés:

1. A krumplikat megpucolom, és nagyobb darabnyi hasábokra vágom, majd tálba teszem.
2. Az olajat kis tálkában elkeverem a fűszerekkel, és a krumplira locsolom.
3. Nagyon alaposan elkeverem az egészet, úgy, hogy mindenütt bevonja a krumplikat a fűszeres olaj.
4. A sütőt a maximumra melegítem elő. Egy sütőlapot kibélelek sütőpapírral, és ráöntöm a krumplit.
5. Addig sütöm, míg egészen ropogós nem lesz.

8. Popcorn

Kötelező csemege. Nem kell, hogy a popcorn émelyítő vagy túl sós legyen, nem kell, hogy megtöltse szánkat a kamuvajas aroma. Csupán pattogatnivaló kukoricára van szükség, ami olcsó és mindenfelé kapható, piaci magárusoknál nagy mennyiségben is beszerezhetjük, nagyon sokáig eláll.

Elkészítés:

1. Nagy, vastag aljú lábosban kevés étolajat melegítek. Körülbelül fél bögre, vagy 120 gramm pattogatni való kukoricát érdemes egy adagban elkészíteni. Ehhez két evőkanál olajra van szükség.
2. A lángot közepesre mérséklem, majd beleszórom a kukoricát és összerázom, hogy az olaj mindenütt befedje a szemeket. Ha sósnak szánom, már ekkor megsózom.
3. Lefedem, de egy kis rést szabadon hagyok a távozó gőznek. Békén hagyom, míg el nem kezdenek kipattogni a szemek. Jó néhány percbe beletelhet, de a lángot nem szabad magasabbra venni, mert szétégnek a kukoricák.
4. Mikor elkezdett pattogni, fél percenként átrázogatom a lábost. Ha a pattogás elhallgatott vagy nagyon megritkult, lehúzom a lábost a lángról és a kukoricát tálba öntöm, hogy ne süljön tovább.

Ízesítési tippek:

Az ízésítéshez szánt anyagokat érdemes még a pattogatás előtt előkészíteni, hiszen a legjobb, ha még melegen kerülnek a kukoricára.

• Sósan: Az olvasztott vajhoz kb. két nagy maréknyi parmezánt reszelek, sózom. Változatok: fahéj, római kömény, paprika, só; mézeskalács fűszerkeverék, só; csilis-citromos (egy fél citrom levét facsarom és őrölt chilit adok hozzá); pestós (néhány kanál pestót keverek).
• Édesen: Az édes popcornok királya a karamellás, ez az egyetlen változat, ami némi ügyességet és óvatosságot igényel, viszont a végeredmény zseniális, soha nem tapasztalt magasságokba emeli azt. Kiszáradás után dekoratív celofáncsomagokba lehet őket kötni és ajándékba adni, ahogy a csokoládés változatot is, ami ráadásul még egyszerű is. Bátrak összevonhatják a kategóriákat, és a karamellás kukoricát sózhatják, a csokoládésat pedig csilizhetik, nemcsak menő, jó is lesz.

9. Mogyoróvajas-banános szendvics

Elsőre elég perverznek tűnik, de a mogyoróvaj huncut alapanyag, nagyon jól idomul. Állítólag ez volt Elvis kedvenc étele, mindenesetre Amerikában igencsak népszerű. Azért is, mert rém egyszerű.

10. Mogyoróvajas kókuszgolyó

A hagyományos, kakaós-kekszes kókuszgolyó alap zsúrasztalra való édesség volt gyerekkorunkban. Ez most egy egészségesebb, táplálóbb és a mogyoróvajjal amerikanizált változat, és nagy előnye, hogy előkészíthető hamarabb, sőt, még jobb is lesz, ha kicsit lehűl.

Alapanyagok:

• 100 gramm zabpehely
• 30 gramm kókuszreszelék
• 125 gramm mogyoróvaj
• 3 evőkanál méz
• 50 gramm magas kakaótartalmú csokoládé

Elkészítés:

1. A zabpelyhet, a kókuszreszeléket, a mézet és a mogyoróvajat aprítógépben ragacsos masszává őrlöm össze.
2. A csokoládét felolvasztom, és a masszához adom.
3. Amikor formázhatóvá hűl, kis golyókat formálok belőle, és a golyókat kókuszreszelékbe görgetem. Lezárt dobozban sokáig eláll.

Super Bowl közvetítés Magyarországon

Mivel a Super Bowl Magyarországon is egyre népszerűbb, sokan sütnek is hozzá csirkeszárnyat. Meg még egy csomó minden mást is. A Sport1 élőben közvetíti az 51. Super Bowlt, felvezetésképpen egy Trash Talk Extra jelentkezik 10 órától. Éjféltől a helyszíné a szó, Houstonból Faragó Richard és a magyar amerikaifutball-válogatott irányítója, Bencsics Márk kommentál. A tavalyi döntőt az Egyesült Államok 340 milliós lakosságából 127 millióan követték végig, így nem meglepő, hogy az amerikai televíziózás TOP20-as nézettségi listáját - a legendás Mobile Army Surgical Hospital sorozatzáró epizódját leszámítva - kizárólag Super Bowl-közvetítések uralják.

tags: #super #bowl #csirkeszarny #recept

Népszerű bejegyzések:

• Hazai rendezésű judo világbajnokság
• A Bodnár-féle karrierváltás
• Galactik Football Játékosok
• A Frakk, a macskák réme mese világa
• Kézilabda eseménynaptár: Ne maradj le az EHF kiemelt programjairól!