Gasztronómiai ízek és sportküzdelmek: A magyarországi élet Budai Bock Krisztián játékvezető perspektívájában

A sport és a gasztronómia területén egyaránt vibráló események jellemzik Magyarországot. Habár a rendelkezésre álló szöveg nem részletezi Budai Bock Krisztián játékvezető konkrét tevékenységét vagy pályafutását, betekintést nyújt abba a sokszínű környezetbe, ahol egy ilyen személyiség a sport és a kulináris élvezetek iránti szenvedélyét megélheti. Az alábbiakban a magyar gasztronómia legújabb eredményeit és a kézilabda sport aktuális eseményeit mutatjuk be, amelyek mind hozzájárulnak a dinamikus és sokszínű hazai képhez.

A magyar gasztronómia felemelkedése és a külképviseleti séfek képzése

Az elmúlt években a magyar gasztronómia felkerült Európa térképére, Budapesten három Michelin-csillagos étterem van, a magyar résztvevők jó eredményeket érnek el a Bocuse d’Or versenyeken és 2016-ban Magyarországon rendezik meg a Bocuse d’Or európai selejtezőjét. Új alapanyagok, új főzési technikák kerültek előtérbe, séfek egész sora dolgozott azon, hogy a magyar konyhát korszerűsítse, újraértelmezze. Fontossá vált, hogy a külképviseletek szakácsai lépést tartsanak a kor követelményeivel, a felgyorsult fejlődéssel, hiszen a gasztronómia a kedvező országkép kialakításának egyik leghatékonyabb eszköze lehet.

A Magyar Konyha harmadik éve rendezi meg a külképviseleten dolgozó séfek továbbképzését. A képzés alatt az ország legnevesebb séfjei öt nap alatt öt témához kapcsolódva alapanyag ismeretet és technológiai fogásokat mutattak be és a modern magyar konyha legújabb törekvéseit tolmácsolták a résztvevőknek.

Kiemelt előadók és fogások a séfképzésen

A képzés első napján Hamvas Zoltán, a Michelin csillagos Onyx étterem ügyvezetője tartott előadást a Bocuse d’Or versenyről. Majd Szöllősy Norbert, az Onyx pékmestere ötféle kenyeret sütött a résztvevőkkel. Nagy sikere volt a koromfekete tintahalas kenyérnek és az almás-zabpelyhes kenyérnek. Délután Fekete Boglárka, az étterem cukrásza klasszikus Onyx recepteket mutatott be. Mivel az étterem látogatói között sok a turista, különösen figyelnek arra, hogy a magyar cukrászművészet is képviseltesse magát. Az elkészített Royal csokoládé például a Rigó Jancsi nevű desszerthez hasonlít.

Bicsár Attila, az Alabárdos séfje a kacsa- és libamáj elkészítésének rejtelmeibe vezette be a szakácsokat. Megmutatta, hogyan különböztessük meg a két májat, hogyan kell kierezni. A séf a máj kapcsán bemutatta a sous vide eszközt, amelyet francia feltalálója épp a libamáj gazdaságosabb elkészítése okán fejlesztett ki. Készült kacsamájtorta, terrine, posírozott máj és májropogós is. Mind megfelelő receptek kisebb és nagyobb fogadások esetében.

Ruprecht László, a Stílusos Vidéki Éttermiség elnöke a leghíresebb magyar alapanyagból, mangalicából készített fogásokat. Szerencsére már határainkon kívül is sok helyen beszerezhető a mangalica, de a séf minden fogásnál kiemelte, hogy mely más alapanyaggal, sertéssel, vadhússal, szárnyassal készíthető el ugyanaz a fogás. Készült mangalica disznósajt, mangalicamáj, mangalicapofa burgonyás tésztával és mangalicakaraj vargányafőzelékkel.

Bíró Lajos, a Bock bisztró séfje és a magyar gasztronómiai forradalom egyik vezéralakja a modern magyar konyha címmel tartott előadást, majd Varjú Vilmos, a Bock Buda séfjének segítségével nyolc különböző fogást készített el a résztvevőkkel. Volt harcsatatár, paprikáskrumpli-koktél, töltött paprika, salátaleves, fogas, paprikasorbet és kapros túrós tortácska.

Az utolsó nap egy kitekintés volt. Ázsiai-magyar fúzió címmel Schreiner Gábor, a Nobu étterem séfje a japán konyha titkaiba vezette be a hallgatókat, magyar alapanyagokat mutatott be ázsiai receptúrával készítve. Sok szakács ezt a napot találta a legérdekesebbnek, ugyanis az ázsiai konyha az utóbbi években nagyon kedveltté vált Európában és sok technológiát kölcsönöznek az európai szakácsok a japánoktól, koreaiaktól. A pénteki napon megtudtuk, hogy a japán és magyar konyhában közös, hogy kevés ízesítőanyagot használnak és, hogy a japán konyha alapíze az édes és a savanyú. A szakácsok megismerhették a tataki elkészítését őzgerincből, készült libamájjal töltött gyoza, Yuzu pácolt csirkecombbal és Miszós rámen mangalicával.

Bor-étel társítások és a séfképzés jelentősége

Gál Helga minden nap a témának megfelelően étel-bor társítást mutatott be. A desszertekhez tokaji borok jártak, de megtudtuk, hogy a késői szüret éppúgy illik egy jó édességhez mint az aszú. A libamájhoz sem kell aszút fogyasztani, nagyon jól illik hozzá egy olaszrizling vagy a hárslevelű. A harcsatatárhoz pezsgőt, a paprikásburgonyához tolnai kékfrankost, a mangalicákhoz furmintot, pinot noirt, egri bikavért ajánlott a szakértő.

Az öt nap alatt a tíz külképviseletről érkező szakács nemcsak technológiákat és újdonságokat tanult. A Londonban dolgozó Ortmann Krisztián így fogalmazott: „Több szempontból is hasznos volt számunkra a képzés. Sokat jelent, hogy a legjobb magyar séfek tartják az oktatást, jóleső érzés, hogy már baráti kapcsolatban vagyunk Ruprecht Lászlóval, Bíró Lajossal vagy Bicsár Attilával. A sok jó ötletből biztos, hogy sokat becsempészünk a napi menükbe. Emellett tartjuk a kapcsolatot a kollegákkal és nagyon sok mindent meg tudunk osztani egymással ezalatt a hét alatt.”

A Séfképzés kiemelt fogásai és alapanyagai

Kézilabda küzdelmek a hazai pályákon

A gasztronómia mellett a sportélet is tartogat izgalmakat. Az újabb hétfő este telt a Klapka utcában kézilabdával, ezúttal a FLEX együttese nyitotta a sort. Urbánék a Process Solutions csapatát fogadták. Az első percekben mindkét oldalon dadogott a támadás, ám a második percben Tóth Tamás révén megindult a hazai gárda. Míg a fehér mezes vendégeknek továbbra sem sikerült betalálni; fölé-mellé, ha gólt ért volna, rengeteg találattal rendelkezett volna a Process Solutions. A hazaiaknál Horváth Mátyás Pál is csatlakozott Tóth Tamáshoz, így sorra szerezték a striguláikat, melynek köszönhetően tíz perc elteltével már 5-2-re vezettek.

A vendég együttes védekezése kissé feljavult, de csak egy-két támadásban tudták meggátolni ellenfelüket, akik továbbra is gólerősen kézilabdáztak. A Process Solultions akciói azonban nem javultak, befejezéseik pontatlanok, játékuk álmos volt, ha pedig kapuig jutottak Makai Tibor állta az útjukat. A FLEX határozott támadójátékán csak akkor tudott túllépni a Process Solutions, ha ritmust váltott, mely amúgy sem elhanyagolható a sportághoz. Gyorsuló játékuknak és a célzóvizet megtaláló Sántha Péternek és Szabó Zoltánnak köszönhetően elkezdett felzárkózni a vendég gárda. A hajrában azonban ismét a FLEX csapatáé volt a főszerep.

A rövid pihenőt követően újra kezdődött a küzdelem, lassan, ismét éledezett a Process Solutions, ami találatai számán meg is látszott; Fanó József is csatlakozott a góllövőkhöz, de védekezésük továbbra is nyögvenyelős maradt. Így a hazaiak sem maradtak adósok; Szabó Endre és Pandur Attila is feliratkozott a góllövőlistára, ezért nem bírt közelebb férkőzni a vendégcsapat. Az egyre idegesebben játszó Process Solutions védekezésben tanácstalan volt, míg támadásban kapkodott, mely újabb hibákat, föléket és melléket eredményezett. Továbbá még a jól védő Makai Tibor, a FLEX kapusa is ellenük dolgozott. A hazaiak egyetlen egy nehézséggel küzdöttek; a vendégek által alkalmazott emberfogással, mely miatt sok labdát eladtak a végjátékhoz közeledve. Ennek ellenére is hatgólos FLEX előnnyel léptünk be az utolsó öt percbe. Ekkor Szabó Endre vette hátára a hazaiakat, aki megsorozta Böjtös Gábor kapuját, és bebiztosította a FLEX első győzelmét.

Üzleti Kézilabdaliga: KPMG Dragonballs vs. Magyar Telekom DSC

A KPMG Dragonballs a Magyar Telekom DSC ellen lépett pályára a Üzleti Kézilabdaliga csütörtöki játéknapján. A MOM Sportcsarnokban rendezett összecsapást a pályaválasztó kezdte jobban: az agilisabban és lendületesebben kézilabdázó KPMG amellett, hogy jól használta ki lehetőségeit, a Telekom hibáiban is bízhatott, a vendégegyüttes ugyanis nem találta a ritmust az első percekben, s többször ziccert rontott. Ellentétben a folytatással. A félidő derekához közeledve koncentráltabban kézilabdázott a Telekom, amely az egyenlítő gól megszerzése után fordított, jóllehet, a vezetés felett érzett öröm ideiglenesnek bizonyult.

A továbbiakban a KPMG Juhász kiállítása miatt két percig emberelőnyben játszott, s kétgólos előnyre tett szert. Jól kezdte a második játékrészt a Telekom. A vendégegyüttes lendületes és gólratörő játéka nyomán tízgólos előnyre tett szert a 35. percig - a 30. és 35. minutum közötti időszak korántsem társult a védelmek makulátlan teljesítményével: a csapatok felváltva vezették támadásaikat, amelyek szinte mindegyikét góllal fejezték be. A félidő derekának offenzívákra fókuszáló és eredményes támadójátéka a hajráig csupán a vendég csapat esetében tartott ki.

tags: #budai #bock #krisztian #jatekvezeto

Népszerű bejegyzések:

• Drámai magyar-svájci mérkőzések
• Fedezze fel Dunaújváros nyári programjait és sporttörténetét!
• Az ikonikus kapus története
• Világszínvonalú hangzás a Puskás Arénában
• Amerikai foci labda